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Haricot mungo décortiqué

Le haricot mungo décortiqué est une légumineuse (ambérique verte), que l'on consomme couramment sous une multitude de formes. Sa farine entre dans la composition des vermicelles transparents qui ont la particularité de cuire instantanément après avoir été quelques secondes ébouillantés, et qui sont utilisés dans de nombreuses recettes : farce des nems, soupe, sauté d'émincés de poulet et de champignons parfumés, etc... C'est aussi à partir de sa graine entière que l'on fait germer ce que l'on appelle erronément les "pousses de soja", le soja (en forme de bille plus grosse et plus ronde, base du tofu et du lait de soja) étant une tout autre légumineuse.

C'est une source de protéine végétale non négligeable. En médecine traditionnelle asiatique, l'absorption du haricot mungo est préconisée pour faire baisser la température, faire baisser l'hypertension artérielle, et aider à purger l'organisme par l'élimination des substances toxiques.

Légumineuse très facile à cuisiner, si on pense à le tremper la veille, il se cuit en 10 mn à peine. Au goût il est assez doux et convient aussi bien aux recettes sucrées (perles flottantes au sirop de gingembre-recette traditionnelle vietnamienne évoquée sur ce blog, crème haricot mungo/lait de coco, etc...) que salées comme celle que nous allons vous présenter.

Voici une recette simple et savoureuse que l'on peut librement varier et adapter à son goût.

Recette des galettes au haricot mungo à la coréenne

Ingrédients

• 400 g de haricot mungo décortiqué
• eau pour trempage
• 200 g d'eau pour la pâte
• 3 champignons parfumés shiitake 
• 1/2 oignon
• de la ciboulette, des herbes aromatiques fraîches (persil par exemple)
• 1 c.à café d'ail en poudre
• 1 c. à soupe de d'huile de sésame grillé
• 2 c. à soupe de sauce de soja
• sel, poivre aux 5 baies, huile de friture
• sauce de soja, miel (facultatif), vinaigre de riz, grains de sésame grillés pour la sauce

Variante : on peut agrémenter la recette de base de légumes coupés en petits dés (poireaux, courgettes, carottes, etc...), de kim chi (chou chinois en saumure pimenté, spécialité coréenne), de viande, en bref on peut garnir la galette de ses ingrédients préférés ou de ce que l'on a sous la main... Si les légumes et la viande sont coupés finement, les incorporer directement à la pâte avant la cuisson, sinon, s'ils sont coupés grossièrement en tranches, les poser en les piquant en biais

Préparation

Laver les grains de haricot mungo décortiqué, laisser reposer dans l'eau tout une nuit.
Egoutter et hacher au mixeur en y ajoutant l'eau afin d'obtenir une pâte.
Couper l'oignon en petits dés, ciseler finement la ciboulette et les herbes aromatiques.
Mélanger la pâte, l'ail, l'oignon, la ciboulette, les herbes, l'huile de sésame, le poivre, le sel.
Faire chauffer l'huile dans une poêle, verser une louche et étaler la pâte en forme voulue d'une épaisseur de 1.5 cm, sans appuyer pour une galette moelleuse, puis faire dorer de chaque côté environ 3,5 mn en fonction du feu.
Découper la galette avant de servir avec la sauce de soja vinaigrée.

Gomasio cacahuète sésame

Riz gluant aux cacahuètes

Propriétés nutritionnelles

Nous ne pouvions pas vous parler des haricots rouges azuki, couramment utilisés au Japon, sans vous parler des haricots noirs que l'on consomme beaucoup en Asie du Sud-Est (Vietnam, Thaïlande, etc...) et en Chine.

Cette légumineuse est pleine de vertus, fibres alimentaires, minéraux, etc... et constitue, comme le haricot azuki, une bonne source de protéines végétales. Nous vous renvoyons vers ces références :
http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=haricot_amberique_dolique_nu
http://www.ladietetiquedutao.com/legumineuses.html

Un article qui résume assez bien la théorie complexe de la diététique traditionnelle asiatique au sujet des aliments, de leur couleur, de leur fonction sur chacun des organes ; le haricot noir serait, tout comme le riz noir, les champignons noirs et le sésame noir relié au rein et soutiendrait cet organe :
http://moxa-chinois.com/category/plantes-medicinales/



Suggestions de préparation. Le duo céréales/légumineuses est préconisé et prisé. Au Vietnam nous cuisinons les haricots noirs dans les plats salés  (que l'on mange surtout au petit déjeuner) mélangés au riz gluant et cuits à la vapeur saupoudrés de sésame grillé salé (gomasio), repas très énergétique pour commencer la journée. On les prépare aussi dans des plats sucrés liquides avec du lait de coco.

On peut utiliser les haricots noirs en pâte dans des recettes sucrées comme celles décrites précédemment en remplaçant le haricot rouge par le haricot noir, ou bien le mélanger à son riz en accompagnement de plats salés.
Complémentaire au riz blanc parfumé cuit à l'étuvée, il va ajouter du goût, de la texture et de la couleur au riz.

Mode d'emploi

Le haricot noir, comme le haricot rouge, demandant un temps de cuisson relativement long (en totalité 45mn à 1 heure),  il faut le précuire avant de le mélanger aux autres ingrédients.
Avant de le travailler, il faut donc penser à :

• le tremper la veille pour éviter un temps de cuisson trop long
• jeter l'eau de trempage
• le cuire jusqu'à ramollissement dans 2 fois son volume d'eau légèrement salée, pour relever le goût et faciliter la cuisson

Le riz blanc ne nécessitant que 15 à 20 mn de cuisson au total, on doit précuire le haricot noir suivant les étapes indiquées ci dessus 15 à 20 mn, avant de le mélanger aux grains de riz blanc crus et lancer la cuisson du riz à l'étuvée ainsi mélangé aux haricots.

Fondant au chocolat et aux haricots rouges azukis

Ingrédients pour 8 pers.

• 4 c. à s. bombées de purée de haricots azuki sucrée (pour la recette, cf article précédent)
• 40 g de beurre
• 2 c. à s. de farine de riz
• 200 g de chocolat noir
• 4 oeufs

Préparation

Préchauffer le four à 180 degrés.

Faire fondre le beurre et le chocolat coupés en petits morceaux avec un peu d'eau au bain-marie. Quand la préparation est bien lisse, ajouter les jaunes d'oeufs, la farine, la purée de haricots, mélanger. Battre les blancs en neige ferme. Ajouter à la préparation et mélanger délicatement.



Enfourner pour 15 à 20 mn. Surveiller la cuisson, la pointe du couteau doit ressortir ni trop sèche ni trop humide. Si le gâteau est trop cuit il sera trop sec et manquera de moelleux.

Suggestion de présentation : pour rafraîchir, présenter avec des fruits de saison et de la glace (par exemple : cerises, glace au haricot rouge, glace à la framboise).

Bonne dégustation !

Cette pâte préparée avec des haricots azuki, variété de légumineuses riche en nutriments (cf l'article précédent sur ces haricots) rappelle la crème de marron par sa texture. Elle est délicieuse tartinée sur le pain, fourrée dans les crêpes et les gâteaux.
Elle peut entrer généreusement dans la composition des gâteaux, et remplace avantageusement les farines; elle se marie bien avec les crèmes de sésame, les graines de cacahuète, les poudres d'amande et les pâtes de noisette.

Recette de la pâte de haricots rouges azuki

Ingrédients

• 500 g de haricots rouges secs
• 200 g de sucre de palme
• eau, sel

Préparation (version simplifiée)

Tremper 24 heures pour écourter le temps de cuisson.

Jeter l'eau de trempage, mettre les haricots à cuire dans de l'eau légèrement salée à feu doux, le niveau de l'eau doit dépasser de 2 cm celui des haricots. Surveiller qu'il y ait toujours assez d'eau mais éviter aussi les excédents car il est dommage de jeter le "jus" de cuisson des haricots.

Au bout d'une demi-heure, rajouter de l'eau de façon à ce que le niveau de l'eau dépasse celui des haricots de 1 cm environ. Vérifier au bout de 20 mn en goûtant que les haricots sont cuits, puis éteindre le feu.

Réduire en pâte les azuki au robot. Remettre sur le feu avec le sucre de palme pour faire fondre les morceaux de sucre, bien remuer pour mélanger.

Laisser refroidir puis ranger au frigo et au congélateur ce qui restera après utilisation de la quantité dont on aura besoin (voir notre recette de fondant au chocolat et haricot rouge à venir).

Les propriétés nutritionnelles des haricots rouges azuki

Le haricot rouge de la variété azuki (qui se distingue par sa toute petit taille) est considéré en Asie comme un aliment-médicament, car il possède un grand nombre de principes actifs. Ses effets bénéfiques sur la santé tels qu'un meilleur contrôle du diabète, une diminution du risque de maladies cardiovasculaires, et une diminution du risque de cancer colorectal sont en partie attribuables à divers composés présents tels que :

• fibres alimentaires
• glucides complexes
• antioxydants
• minéraux importants (phosphore, zinc, fer et cuivre)

Nous vous recommandons vivement ces liens vers les sites d'où nous avons tiré nos sources :

http://www.ladietetiquedutao.com/legumineuses.html
http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=haricot_amberique_dolique_nu


Visitez notre catalogue en ligne car nous y proposons à la vente ce produit très populaire en Asie, à redécouvrir en Occident, simple à cuisiner, peu onéreux et aux valeurs nutritives inestimables !

N'hésitez à pas à consulter nos recettes salées et sucrées à base de haricot rouge azuki (fondant au chocolat et haricot rouge, pâte de haricot rouge sucrée) sur ce BLOG.

Photo : www.pixiduc.tk

Chez VIETNAM DISTRIBUTION on distribue des victuailles, mais on s'intéresse aussi à la nourriture de l'âme !

De la danse Butô est programmée dans le cadre de Passe Ton BACH ce week-end avec le danseur Gyohei ZAITSU et le musicien Nicolas ANDLAUER, ce sera forcément une performance étonnante ! L'Ensemble Baroque de Toulouse jouera au même moment à la Chapelle des Carmélites, mais c'est si rare d'avoir l'occasion de voir un danseur butô à Toulouse, un moment à ne pas manquer donc !

Pour les infos , c'est ici :
http://www.baroquetoulouse.com/passe-ton-bach-dabord/les-artistes-2015/nicolas-andlauer-zaitsu-gyohei/

Bonjour !

Nous sommes heureux et fiers de vous présenter notre nouveau site et de vous annoncer la création d'une boutique en ligne. VIETNAM DISTRIBUTION se met donc au goût du jour et élargit son activité à la vente en ligne aux particuliers.

Vous pouvez désormais bénéficier de nouveaux services, comme commander en ligne et retirer vos marchandises sur un de nos deux sites (Plaisance-du-Touch ou Toulouse-Centre) ou vous faire livrer (à partir d'une certaine somme).

Nous vous invitons à consulter notre catalogue en ligne. Nous avons essayé de tout mettre en place pour vous faciliter le choix parmi nos gammes de produits. N'hésitez pas à prendre contact avec nous par téléphone ou par mail pour de plus amples informations et pour tout conseil.

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L'équipe de VIETNAM DISTRIBUTION

Ingrédients pour 6 personnes

• 2 boîtes de mangue au sirop de 400 g
• 3 oeufs 
• 1/4 l de lait d'amande
• 5 c. à s. de farine de riz
• 3 c. à s. de confiture d'abricot, ou à défaut du sucre de canne
• 2 c. à s. d'huile neutre

Préparation