25 mai 2016

Black fungus ou champignon noir

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Il existe deux sortes de champignons noirs séchés :

- Auricularia auricula-judae / wood ear fungus, variété épaisse qu'il faut tremper et cuire longtemps.

- Auricularia polytricha / cloud ear fungus, plus fin, il se réhydrate et cuit rapidement.

Ces deux variétés relativement proches, de couleur brun foncé, ont la forme d'une coupe, voire d'une oreille de chat fripée, d'où le nom "oreille de judas "pour les désigner ; ils se développent sur les troncs d'arbres.

Ces champignons agissent sur la diminution du taux de cholestérol et du sucre sanguin.

On les consomme couramment en Asie pour leurs vertus médicinales et leurs qualités culinaires : sans goût particulier, ils se prêtent à la préparation de nombreux plats. Ils sont appréciés pour leur chair ferme et élastique, leur texture craquante et leur couleur noire qui fait ressortir la couleur des autres aliments.

On peut les couper en lamelles ou en morceaux, les hacher, ou les utiliser entiers.

Nouilles de riz sautées au tofu et champignons noirs


17 mars 2016

Nouilles de riz

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Fabrication thaïlandaise ou vietnamienne.

Composition : farine de riz, sel et eau.




Ces nouilles sont larges et plates comme des tagliatelles.
Leur largeur est variée. Elles peuvent être très fines ("carrées" pour différencier des vermicelles qui sont plutôt "ronds"), soit de 3 mm de largeur (pour s'en procurer cliquer ici). Il existe une taille moyenne avec une largeur intermédiaire de 4 mm. Pour plus de consistance, on peut les choisir très larges, jusqu'à 1 cm de large.




Excellent préparé en soupe : pho (pour la recette du pho cliquer ici), hu tiêu, etc...

Les nouilles peuvent aussi se cuisiner "sèches" en sauté : pho xao, pad thai, etc...


4 mars 2016

Café robusta du Vietnam

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Pour le plus grand bonheur des adeptes de robusta du Vietnam, le café "Gourmet blend" de la marque TRUNG NGUYEN est maintenant disponible !

Un arôme puissant et un goût amer pour une forte teneur en caféïne !
Il peut également se mélanger avec d'autres variétés arabica pour leur donner une touche parfumée.

Commandez-le sur notre boutique en ligne (pour connaître nos modalités de livraison, cliquez ici).



9 févr. 2016

Happy Chinese new year !

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Une abondance de bonnes choses pour cette nouvelle Année du Singe !


4 févr. 2016

Nouilles de blé

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Fines ou larges, elles sont pratiques à cuisiner car elles se cuisent très vite à l'eau et une fois égouttées on peut les utiliser en soupe et les plonger dans un bouillon de poulet ou de légumes parfumé au shiitaké.

Elles sont également délicieuses sautées avec n'importe quelle viande ou des crevettes et relevées avec de la sauce de soja, un peu de sauce de poisson nuoc mam (pas besoin de sel car celle-ci est très salée, c'est de la saumure) et du poivre concassé.

On peut aromatiser le plat au choix avec une sauce aigre-douce ou piquante, ou bien des épices en poudre : saté, cinq-parfums, curry, etc...


7 janv. 2016

Soupe détox shiitake/nouilles de blé

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Au lendemain des fêtes rien de tel qu'un bon bouillon léger pour déculpabiliser...

Une recette savoureuse et simple à réaliser, à base de nouilles de blé, de champignons shiitake, d'échalotte, d'ail, de gingembre et de légumes de saison pour les végétariens ou de carcasse de poulet pour les carnivores.

Remplacer les nouilles de blé par des nouilles de riz pour les intolérants au gluten, c'est aussi excellent !



Etape par étape :
- tremper les champignons déshydratés la veille dans de l'eau
- préparer le bouillon de légumes (détaillés au préalable en cubes ou lamelles) ou légumes + volaille (carcasse) en y ajoutant les champignons parfumés avec leur eau de trempage - compter 15 minutes de cuisson
- assaisonner de sauce de soja et de sel
- cuire les pâtes de blé 4 min dans de l'eau bouillante (2-3 minutes pour les pâtes de riz, selon la taille) ; égoutter.
- disposer les pâtes dans un bol ou une assiette à soupe, verser le bouillon avec les légumes et les champignons shiitake, rajouter des oignons nouveaux émincés par exemple.

Bonne dégustation !



22 déc. 2015

Congés annuels de fin d'année

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Nous serons fermés :
  • du 24 au 27 décembre
  • du 31 décembre au 3 janvier 2016.

Organisation et planning des livraisons pendant ces vacances :

Si vous passez commande le 23/12 vous serez livrés entre le 28 et le 30/12.

Si vous passez commande le 30/12 vous serez livrés à la rentrée, après le 4 janvier 2016.

Joyeuses fêtes à tous !