Le vinaigre de riz noir est en fait du vinaigre de riz noir glutineux, une variété de riz glutineux. On le qualifie de glutineux ou gluant car il se différencie du riz blanc traditionnel par le fait qu'il colle, mais sans coller aux doigts (il se mange avec les mains)!
Le vinaigre de riz noir est doux, un peu comme le vinaigre basalmique. Il peut s'utiliser dans une sauce salade ou dans une préparation pour parfumer un plat et donner une saveur légèrement aigre-douce.
