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Concassé ou grossièrement moulu avec d'autres épices au mortier, il permet de relever le goût des plats que vous préparez en même temps qu'il exhale son propre arôme. Au Viêtnam on le cultive beaucoup, et le pays en est un des plus grands producteurs. Le poivre blanc est moins fort, on l'utilisera plus facilement au dernier moment pour saupoudrer les plats déjà cuisinés et en fin de cuisson.
Toujours sur Wikipedia, on vous explique en résumé la différence entre le poivre blanc et le poivre noir. Il est intéressant de savoir, qu'il ne s'agit pas de deux variétés de poivres mais que cela dépend de la maturité du fruit au moment de sa cueillette et de son mode de préparation.
Recette du poisson au caramel, en viêtnamien "ca kho tô"
- 1kg de poisson en darnes assez épaisses (thon, maquereau, saumon...)
- 2 cuillères à soupe de nuoc mam (saumure de poisson, attention pas trop c'est très salé)
- du poivre noir grossièrement concassé
- oignon coupé en fines lamelles
- du sucre pour le caramel
- un morceau de galanga frais gros comme le pouce coupé en fines tranches (facultatif)
Préparer la marinade en mélangeant le galanga, une partie du poivre, le nuoc mam et le poisson.
Laisser reposer une heure.
Faire le caramel.
Faire fondre l'oignon dans une casserole, ajouter le poisson et le caramel, couvrir d'eau.
Laisser mijoter à feu très doux pendant 30 mn environ.
Comme tout plat mijoté, c'est encore meilleur servi le lendemain, 12 heures après, le temps de bien imprégner le poisson de son jus de cuisson.
Réajuster l'assaisonnement à votre goût en ajoutant du sel ou du nuoc mam.
Saupoudrer de poivre noir concassé avant de servir bien chaud avec de la coriandre fraîche et accompagné de riz et de concombre.
Bon appétit!
