Il existe deux sortes de champignons noirs séchés :
- Auricularia auricula-judae / wood ear fungus, variété épaisse qu'il faut tremper et cuire longtemps.
- Auricularia polytricha / cloud ear fungus, plus fin, il se réhydrate et cuit rapidement.
Ces deux variétés relativement proches, de couleur brun foncé, ont la forme d'une coupe, voire d'une oreille de chat fripée, d'où le nom "oreille de judas "pour les désigner ; ils se développent sur les troncs d'arbres.
Ces champignons agissent sur la diminution du taux de cholestérol et du sucre sanguin.
On les consomme couramment en Asie pour leurs vertus médicinales et leurs qualités culinaires : sans goût particulier, ils se prêtent à la préparation de nombreux plats. Ils sont appréciés pour leur chair ferme et élastique, leur texture craquante et leur couleur noire qui fait ressortir la couleur des autres aliments.
On peut les couper en lamelles ou en morceaux, les hacher, ou les utiliser entiers.
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| Nouilles de riz sautées au tofu et champignons noirs |
